Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

v INDICE DE CUADROS Cuadro 2.2: Demanda proyectada ................................................................................14 Cuadro 2.3: Oferta histórica chocolate en polvo........................................................... 15 Cuadro 2.4: Oferta proyectada chocolate en polvo .......................................................16 Cuadro 2.5: Balance Oferta proyectada-demanda ........................................................16 Cuadro 2.6: Precios chocolate en polvo supermercados ...............................................17 Cuadro 2.7. Precios chocolate en polvo mercados........................................................18 Cuadro 3.1: Principales constituyentes grano de cacao ................................................23 Cuadro 3.2: Condiciones ideales para la producción de grano de cacao .......................24 Cuadro 3.3: Producción histórica grano de cacao......................................................... 25 Cuadro 3.4: Producción de cacao por departamentos ..................................................26 Cuadro 3.5: Producción de cacao departamentos La Paz y Beni ...................................27 Cuadro 3.6: Cantidad de grano de cacao destinada al consumo interno ...…………….28 Cuadro 3.7: Proyección de la producción de cacao para el proyecto............................. 29 Cuadro 3.8: Cantidad demandada de cacao….…...... ...................................................30 Cuadro 3.9: Proyección demanda de cacao .................................................................31 Cuadro 3.10: Precios del cacao en grano en Bolivia ....................................................32 Cuadro 3.11: Balance oferta-demanda cacao ............................................................... 32 Cuadro 4.1: Comparación diferentes capacidades del proyecto ...................................36 Cuadro 4.2: Capacidad de producción chocolate en polvo ...........................................37 Cuadro 4.3: Macrolocalización del proyecto ............................................................... 39 Cuadro 4.4: Microlocalización del proyecto método cuantitativo por puntos...............41 Cuadro 5.3: Requerimientos de maquinarias y equipos ................................................53 Cuadro 5.4 : Programa de Producción …....... ……………………………………..….54 Cuadro 5.5: Requerimiento de materia prima ............................................................ 55 Cuadro 5.6: Manteca de cacao para comercialización ...............................................56 Cuadro 5.7: Requerimientos de insumos directos .......................................................57 Cuadro 5.8: Requerimientos de envases sachet .......................................................... 58 Cuadro 5.9: Requerimientos de bolsas de plástico .....................................................58 Cuadro 5.10: Requerimientos de bolsas de polipropileno para manteca…....................59 Cuadro 5.11: Requerimientos de mano de obra indirecta .............................................60 Cuadro 5.12: Requerimientos de muebles y enseres área administrativa .....................60 Cuadro 5.13: Requerimientos de muebles y enseres área producción ......................... 61 Cuadro 5.14: Superficie y dimensiones a construir en el terreno del proyecto ............63 Cuadro 5.15: Cantidad de luminarias área administrativa ............................................69 Cuadro 5.16: Cantidad de luminarias área producción ................................................69 Cuadro 5.17: Requerimiento energía eléctrica maquinarias y equipos ........................70 Cuadro 5.18: Requerimiento energía eléctrica anual de equipos .................................71 Cuadro 5.19: Requerimientos anual de energía eléctrica área de administrativa ...........71 Cuadro 5.20: Requerimientos anual de energía eléctrica área de producción ...............72 Cuadro 5.21 Consumo anual de energía eléctrica área administrativa y producción ....73 Cuadro 5.22: Consumo de agua para el tiempo de vida del proyecto ........................... 76 Cuadro 5.23: Diferencia entre grano bien fermentado y mal fermentado .....................76 Cuadro 5.24: Planilla control de calidad de grano de cacao .........................................77 Cuadro 5.25: Parámetros de calidad licor de cacao ....................................................79 Cuadro 5.26: Parámetros de calidad cacao en polvo....................................................79 Cuadro 5.27: Parámetros de calidad manteca de cacao ...............................................80 Cuadro 5.28: Controles sensoriales chocolate en polvo ..............................................80 Cuadro 5.29: Materiales y equipos para control de calidad .........................................81