Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Diego Miguel Cardona Ortiz Página 23 ANEXOS 12 NORMAS DE CALIDAD Especificaciones de calidad de la norma del cacao y el chocolate en polvo como producto terminado (CODEX STAN 105-1981, Rev. 1-2001). Norma 1 Se entiende por cacao en granos, al fruto seco del cacaotero fermentadas y desecadas, prácticamente libres de insectos y materias extrañas, como humedad Max 8%. Los granos de cacao que se destinan a la elaboración de productos para consumo humano deberán estar prácticamente exentos de granos con olor a humo, olores anormales, partidos, fragmentos de granos, trozos de cascaras, admitiéndose la siguiente tolerancia para: Grano mohoso: máximo 4%. Granos pizarrosos: máximo 8%. Granos dañados por insectos, germinados o aplastados: máximo 6%. Se entenderá por: Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte que le falta equivalente a menos de la mitad del grano. Grano dañado por insectos: al que en su parte interna contenga insectos en cualquier estado de desarrollo o que presente señales de daños causados por los mismos y que sea visible a simple vista. Grano mohoso: el que a simple vista presente mohos en su parte interna. Grano germinado: el que presente su cascara perforada, rajada o rota por el crecimiento del germen. Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o más de la superficie que queda al descubierto por un corte longitudinal a través del centro.