Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Diego Miguel Cardona Ortiz Página 20 que son más evidentes. Éstos son, químicos como lubricantes, reactivos, ingredientes, etc., y físicos como metales y objetos gruesos en malas condiciones de almacén o manipulación. Agentes tóxicos Se basa en tomar precauciones en el manejo de concentraciones de químicos nocivos de toxicidad alimentaria y que pueden encontrarse también es superficies de contacto con el alimento. Salud de los empleados Trata de prevenir el riesgo de contaminación microbiana por el personal, tanto al producto como a las superficies en contacto con éste. Cada empresa tendrá sus políticas y documentación médica, empero se aislará del proceso a cualquier persona con lesiones o heridas abiertas o que se sospeche de mal estado de salud con posibilidad de contaminación Control de plagas y roedores Se debe excluir de la planta plagas como roedores, insectos y pájaros. Cualquiera constituye un alto riesgo de pérdida de inocuidad. Hay un sistema de control y erradicación de cada uno, sin embargo deben ser éstos permanentes y adecuaciones de planta que eviten la proliferación o ingreso de plagas y vectores. A continuación se muestra la ficha para de supervisión alimentaria: I. POES OPERACIONAL Contacto Directo Código Revisión Fecha POES Lavado y sanitizado de: Página Preparado por: Firma: Revisado por: Firma: Aprobado por: Firma: I. OBJETIVO II. RESPONSABILIDADES III. FRECUENCIA IV. MATERIALES Y EQUIPOS V. ZONAS DE LIMPIEZA VI. PROCEDIMIENTO