Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Diego Miguel Cardona Ortiz Página 15 ANEXOS 7 BALANCE DE MATERIA Base de Cálculo: 1.610 kg de cacao Tostado o torrefacción; Ingresan 1.610 kg. de cacao Pérdida en peso, debido a la pérdida de humedad de = 10 % Cacao en grano = 1.610kg. * (1-0,10)=1.449 kg. Descascarillado Pérdida en peso, debido a descascarillado de grano de cacao = 1 % Nib cacao =1.449*(1-0,01)=1.434,51 kg. Molido (Rendimiento de 89,8 %) Licor cacao = 1.434,51*(1-0,102)=1.288,04 kg. Prensado (Rendimiento de 100 %) Licor de cacao = 1.288,04 Torta de cacao = 1.288, 04* 0,55=708,42 kg. Manteca de Cacao =1.288, 04* 0,45=579,61 kg. Triturado de Torta de Cacao (Rendimiento de 100 %) Torta triturada = 708,42 kg.* 1 = 708,42 kg. Pulverizado de Torta de cacao para obtener polvo de cacao (Rendimiento de 100%) Polvo de Cacao =708,42 kg.* 1 = 708,42 kg Para obtener 1000 kg de Chocolate en polvo utilizando la fórmula tradicional se necesitan las siguientes cantidades: considerando una pérdida de 3,94 % en mezclado. Polvo de cacao =708,42 kg Azúcar =21,05 kg Lecitina de soya =311,57 kg