Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 34 3.3 MATERIA PRIMA E INSUMOS  Harina de Trigo .- Es la materia prima en la elaboración de fideos, debe cumplir con los requisitos de la norma Boliviana NB-680. Además tiene que estar en buenas condiciones de conservación, exenta de materias extrañas a su naturaleza. Cuadro 3.1: Especificaciones para la harina de trigo PROPIEDADES FÍSICO - QUÍMICAS DETERMINACIONES UNIDADES TOLERANCIAS METODO DE ENSAYO Humedad (%) 15 Máximo NB - 074 Gluten Húmedo (%) 24 Mínimo NB - 106 Color U.C.V Característico Visual Cenizas (%) 0.9 Máximo NB - 075 Acidez con H2SO4 (%) 0.11 Máximo NB - 107 Proteína (%) 11 Mínimo NB - 105 Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia Cuadro 3.2: Especificaciones de los fortificantes SUSTANCIAS FORTIFICANTES NUTRIENTES FORMA VITAMINICA ADICION (mg/kg) B1 Tiamina mononitrato 4.4 B2 Riboflavina 2.6 Niacina Nicotinamida 35.6 Folato Acido fólico 1.5 Hierro (1) Hierro reducido electrolítico 60 Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia