Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

CARACTERÍSTICAS DE LAS OBRAS CIVILES Para la producción de café soluble, se requieren obras civiles con características especiales ya que se trata de la producción de un alimento. Las características de las obras civiles se realizaron en base a la NB 855 – 2005 CÓDIGO DE PRÁCTICAS – PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS y también en base al CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS RECOMENDADO – PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003) del CODEX ALIMENTARIUS que busca garantizar la inocuidad de los alimentos a elaborarse. La infraestructura deberá tener un diseño sanitario que implica que las estructuras deberán estar construidas con forma y materiales tales que no permitan la acumulación de suciedad, microorganismos, etc. A su vez, que facilite la limpieza y desinfección así como las inspecciones. Las recomendaciones para la infraestructura de la empresa se dan a continuación: • Pisos. Deben carecer de grietas y estar construidos con materiales resistentes al tránsito, impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes. Deben estar construidos de manera que el desagüe y la limpieza sean adecuados. • Paredes y tabiques. Deben estar construidas y revestidas con materiales impermeables que no tengan efectos tóxicos, además deberán ser de muy buena calidad para evitar el desprendimiento de polvos, deben ser totalmente lisas hasta una altura apropiada de por lo menos 1,8 metros para las operaciones a realizar.