Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

BALANCE DE MATERIA Base de cálculo: 1.000 gr. café verde Tostación: Ingresan 1.000 gr. de café verde Pérdida en composición de peso, debido a la pérdida de humedad = 15 - 18% Se asume: 18% (criterio pesimista) ݉ ௖௔௙é௧௢௦௧௔ௗ௢ = (1 - 0,18)*1.000 gr. = 820 gr. Molienda: ( Rendimiento: 95%) ݉ ௖௔௙é௠௢௟௜ௗ௢ = (820 gr. * 0,95) = 779 gr. Extracción: ( Rendimiento 95%) % de café soluble: 55,39 % % de café insoluble: 44,61 % Entonces… ݉ ௖௔௙é௦௢௟௨௕௟௘ = (779 gr. * 0,5539) = 431,49 gr. 779 gr. de café ݉ ௖௔௙é௜௡௦௢௟௨௕௟௘ = (779 gr. * 0,4461) = 347,51 gr. Solvente a emplear: Agua 3.000 gr. ݉ ௦௢௟௩௘௡௧௘௔௚௨௔ = 3.000 gr. ݉ ௠௘௭௖௟௔ = (3.000 gr. + 779 gr.) = 3.779 gr. café + agua Composición café insoluble: café insoluble + agua % de agua presente en café insoluble: 63,72% % de café insoluble seco: 36,28%