Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Proyecto de Grado Ingeniería del Proyecto Maria Jesús Lolas Balcázar 83 • Control de calidad recurrente. El siguiente control de calidad es realizado luego de la etapa de enfriamiento para verificar la temperatura del grano antes de ingresar al proceso de molienda ya que este no debe superar los 50°C. Al finalizar la etapa de secado por atomización se realiza un nuevo control de calidad para determinar el porcentaje de humedad del producto, ya que este no debe contener una humedad mayor al 5%. • Control de calidad al producto terminado. Al producto terminado se deberán realizar los controles físicos y químicos: contenido de cenizas, pH y contenido de humedad. Además se deberá realizar un examen microbiológico 1 vez al mes para asegurar que el producto esté libre de microorganismos patógenos, toxinas microbianas, y otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. También es necesario realizar controles sensoriales: olor, sabor, color y aspecto. Además de los controles mencionados se realizara un control al producto envasado y etiquetado, el mismo será aleatorio para verificar si el producto este correctamente sellado y etiquetado. Las especificaciones que deberá contener el producto según la Norma Mexicana NMX-F-139-1981. ALIMENTOS PARA HUMANOS. CAFÉ SOLUBLE, elaborada con la colaboración de organismos como Compañía Nestlé S.A., Instituto Mexicano del Café y General Foods son: Especificaciones sensoriales: Olor: Característico del café soluble Color: El color deberá ser castaño y varia de tonalidad de lo claro a lo oscuro. Dependerá del método empleado en la elaboración del producto. Sabor: Una vez preparado como bebida deberá tener el sabor característico.