Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta de Implementación Martha Cecilia Cuellar Añez 73 Se van a implementar fichas técnicas para la limpieza en cada cubículo y almacén del centro de producción; esto con el fin de ayudar a la realización correcta de los POES. Ver figura 5-1. Estas fichas técnicas deberán adaptarse a las instalaciones, equipos, etc. del establecimiento y se debe tomar en cuenta: x Indicar la dosificación de los productos empleados de manera sencilla (Ej.: un tapón por cada 5 l. de agua) de modo que las personas encargadas las entiendan con facilidad. En caso de utilizar varios productos deberán indicarse las distintas dosificaciones y/o modos de empleo (en caso de que no coincidan las dosificaciones y/o modo de empleo) x Indicar la temperatura optima de actuación del producto (puede consultarse la ficha del producto o las instrucciones de uso) x En el modo de empleo se detallaran las fases operativas del proceso de limpieza y desinfección. Ver POES. x Este programa deberá ser revisado y actualizado siempre que se cambie de producto y, al menos, una vez al año. Se van utilizar canastillas vacías como tarimas de plástico en la parte inferior de las canastillas para evitar el contacto directo del producto o el envase del mismo con el suelo. Secundario Se recomiendan la implementación de la norma NB 176007 Servicios de restauración – Requisitos de cocina para respaldar los parámetros de producción definidos, como ser las temperaturas de frio y congelado en cámaras frigoríficas, entre otros requisitos exigibles a la preparación (desinfección, descongelación, tiempo de exposición de alimentos, entre otros). Se recomienda elaborar una lista de productos químicos utilizados dentro de planta además definir las concentraciones y los usos permitidos para cada uno de ellos. Tomando en cuenta lo citado en los capítulos IV y V se recomienda en la figura 5-2 una propuesta para mejorar el emplazamiento. Ver figura 5-2.