Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 70 4.4 DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD En el departamento de control de calidad se realiza una serie de controles al producto terminado. A continuación se muestra los tipos de controles que se realizan para determinar el cumplimiento de la Norma Boliviana NB-39001 que establece los requisitos para las pastas alimenticias. En el Anexo VII se muestra dicha Norma.  Control de calidad al producto terminado (Fideos)) Cuadro 4.3: Especificaciones de controles físico-químicos PROPIEDADES FISICO - QUÍMICAS DETERMINACIONES UNIDADES TOLERANCIAS METODO DE ENSAYO Hume dad (%) 13 Máximo NB - 074 Acidez como acido láctico (*) (%) 0.45 Máximo NB - 39006 Cenizas (%) 09 Máximo NB – 075 Proteína (*) (%) 11 Mínimo NB – 076 Reacción Eber (*) Sin unidades Negativa NB – 39005 Unidades rotas (%) 0.5 Máximo NB - 39001 Unidades rajadas (%) 0.5 Máximo NB - 39001 Unidades quemadas (%) 0 Máximo NB - 39001 Unidades con defectos (%) 0.5 Máximo NB - 3001 Unidades rotas pasta cocida (%) 1 Máximo NB - 39001 Unidades desecha pasta cocida (%) 0.25 Máximo NB -39001 Grado de desintegración (*) (%) 12 Máximo NB – 39002:2 Fuente y Elaboración: Urkupiña srl. (*) Parámetros verificados por laboratorios externos.