Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 47 Cuadro 3.7: Especificaciones de controles microbiológicos REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS CARACTERISTICAS LIMITES MAXIMOS METODO DE ENSAYO Aerobios Mesófilos UFC/g 7x10 4 Máximo NB - 655 Coliformes totales UFC/g 1x10 3 Máximo NB - 657 Staphylococcus UFC/ g <1X10 1 Máximo NB - 658 Mohos y levaduras UFC/g 1X10 4 Máximo NB - 658 Salmonella Ausencia en 25 g NB - 659 Fuente y Elaboración: Urkupiña srl. Parámetros verificados por laboratorios externos. Descripción de las pruebas y ensayos que se realizan por el laboratorio de control de calidad:  Análisis Organoléptico La prueba visual y sensorial es la prueba organoléptica que tiene el producto. 1. Preparación de la muestra.- La muestra recibida es homogeneizada tomando solo 1 kilo para su respectivo análisis. 2. Color- Deben presentar un color característico uniforme en dependencia de las materias primas utilizadas y de los colorantes permitidos como aditivos. 3. Olor.- El olor debe ser característico del producto, exento de olores extraños. 4. Sabor.- El sabor debe ser característico del producto, dependiendo de las materas primas utilizadas y exentas de sabores extraños.