Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

5 1.1.7 Área o puesto de trabajo El trabajo de grado será realizado en el departamento de producción, específicamente sobre la línea de producción de barras de hielo de la Fábrica de Hielo Oriental S.R.L. La propuesta de mejora estará direccionada a la línea de producción de barras dado que, tomando en cuenta el análisis de histórico de ventas de la empresa, esta línea representa en promedio el 65% del total de kilogramos de hielo vendido en las últimas 3 gestiones, y hasta el mes de marzo de 2021 abarca el 61% de las ventas. 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1 Antecedentes del problema La línea de producción de hielo en barras es utilizada para la obtención de tres productos: Barra de 25 [Kg], cuarto de barra (6 [Kg]) y picado de barra. El proceso consiste en congelar el agua (en moldes) por medio de la inmersión en salmuera enfriada por el refrigerante amoniaco. El proceso de congelación dura aproximadamente 27 horas, para luego retirar la barra a través del deshielo y conducirla a la siguiente operación que, dependiendo de la presentación de hielo en barra que se está elaborando, será el corte o picado de la barra. El encargado planificar, gestionar y hacer seguimiento de estos procesos, involucrados en el sistema productivo, es el jefe de producción. La persona que tiene este puesto en la empresa, es aquella que anteriormente se encargaba del almacén de materiales por lo que no cuenta con experiencia en el cargo. La falta de experiencia ocasiona que no se realice un análisis adecuado de los métodos de producción y de planificación de la producción que permita identificar si en la empresa se está haciendo correcto uso de los recursos de producción. Uno de los principales recursos de la producción es la mano de obra directa, y en la empresa actualmente está conformada por 9 operarios distribuidos en 2 turnos de 12 horas. Esta cantidad de operarios y la duración de las jornadas laborales generan que exista una capacidad importante de mano de obra directa disponible, misma que excede a la capacidad de mano de obra requerida.