Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO MARÍA JOSÉ JUSTINIANO Z 56 Figura 3.3: Diagrama de flujo de faena de ganado porcino 3.1.4 Desprendimiento de menudos (bovinos) Durante el proceso de faena se da lo que es el desprendimiento de menudos. Una vez se le remueven los órganos a la res, estos pasan a la sección de menudos. Según la clasificación de las vísceras estas son redirigidas hacia: a) Área de vísceras verdes: Intestino delgado, intestino grueso, panza y librillo. b) Área de vísceras rojas: Corazón, hígado, riñón, pulmón y bazo. Luego de ser clasificados pasan a una plataforma de inspección donde un veterinario verificador se encarga de inspeccionar el estado y constatar si son o no aptas para consumo.