Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ÍNDICE GENERAL	6
Síntesis del Trabajo de Grado	13
CAPÍTULO I ANTECEDENTES Y OBJETIVOS	16
1.1 ANTECEDENTES	17
1.2 INTRODUCCIÓN	17
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA	20
1.4 JUSTIFICACIÓN	28
1.5 OBJETIVOS	29
1.6 ALCANCE	29
1.7 METODOLOGÍA	30
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO	34
2.1 DEFINICIONES GENERALES	35
2.2 PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN	37
2.3 MARCO METODOLÓGICO	38
2.4 MARCO LEGAL	52
CAPÍTULO III CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS	54
3.1 INTRODUCCIÓN	55
3.2 PRODUCTOS TERMINADOS	55
3.3 PROCESO DE RECEPCIÓN DE INSUMOS	58
3.4 PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN	60
3.5 CONTROL DE CALIDAD	71
3.6 SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL	71
3.7 MANTENIMIENTO	72
3.8 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS LÍNEAS	73
3.9 RECURSOS HUMANOS	75
3.10 CONCLUSIÓN	75
CAPÍTULO IV DIAGNÓSTICO	76
4.1 INTRODUCCIÓN	77
4.2 METODOLOGÍA	77
4.3 VERIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO NORMATIVO	78
4.4 LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN	92
4.5 ANÁLISIS	117
4.6 CONCLUSIONES	122
CAPÍTULO V PROPUESTA DE TRABAJO SEGURO Y DESARROLLO DEL CONTENIDO DEL PSST SEGÚN LA NTS-009/18	125
5.1 INTRODUCCIÓN	126
5.2 METODOLOGÍA	126
5.3 PROPUESTA PARA CONDICIONES DE TRABAJO SEGURO	126
5.4 DISEÑO DEL PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (PSST)	132
CAPÍTULO VI ANÁLISIS ECONÓMICO	168
6.1 COSTOS	169
6.2 COSTO TOTAL	170
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	171
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA	174
ANEXOS	176
Anexo 1. Cronograma de trabajo	176
Anexo 2. Carta de aprobación de la empresa	177
Anexo 3. Entrevista a la Jefe de Producción	178
Anexo 4. Entrevista a Supervisor de la Línea UHT	180
Anexo 5. Productos elaborados por La Industria de Lácteos La Purita S.A.	182
Anexo 6. Equipos de protección personal	183
Anexo 7. Cinta transportadora	183
Anexo 8. Máquina de descremado	184
Anexo 9. Máquina envasadora	184
Anexo 10. Área de envasado	184
Anexo 11. Lista de chequeo en base a la norma NTS-009/18	185
Anexo 12. Medición de Ruido Ambiental - Colindancias	189
Anexo 13. Medición de Ruido Ocupacional – Planta de Producción	190
Anexo 14. RASIM Anexo 12-C: Límites Permisibles de Emisión de Ruidos	191
Anexo 15. Hoja de Datos de Seguridad de Ácido Nítrico	192
Anexo 16. Hoja de Seguridad de Peróxido de Hidrógeno	195
Anexo 17. Hoja de Datos de Seguridad: Soda Cáustica Perla	197
Anexo 18. Análisis Fisicoquímico de Agua Subterránea	199
Anexo 19. Análisis Bacteriológico de Agua Subterránea	200
Anexo 20. Almacén de Materiales Plásticos	201
Anexo 21. Almacén de Insumos	202
Anexo 22. Área de Productos Químicos	202
Anexo 23. Registro de Inspección de la Infraestructura UHT	202
Anexo 24. Registro de Infraestructura Área de Yogurt y Agua	204
Anexo 25. Registro de Inspección de la Infraestructura: Pasteurizado	205
Anexo 26. Lavamanos y dispensadores de jabón y desinfectante	206
Anexo 27. Casillero de Mujeres	206
Anexo 28. Casillero de Hombres	207
Anexo 29. Extintores	207
Anexo 30. Informe de Disposición Final de Residuos Sólidos	208
Anexo 31. Depósitos de basura	208
Anexo 32. Análisis Fisicoquímico de Agua Residual	209
Anexo 33. Análisis Bacteriológico de Agua Residual	211
Anexo 34. Señalización de Seguridad – Prohibición	211
Anexo 35. Señalización de Seguridad – Acción Obligatoria	212
Anexo 36. Señalización de Seguridad – Advertencia	214
Anexo 37. Señalización de Seguridad – Salvamento y Evacuación.	215
Anexo 38. Señalización de Seguridad Contra Incendios	216
Anexo 39. Señalización de Seguridad - Información Complementaria	217
Anexo 40. Planilla de Entrega de Uniformes: UHT	218
Anexo 41. Planilla de Entrega de Uniformes: Yogurt	219
Anexo 42. Planilla de Entrega de Uniformes: Refresco	220
Anexo 43. Orden de Entrega de EPP - Área: UHT	221
Anexo 44. Plan de Capacitación Gestión 2021	222
Anexo 45. Registro Lista de Asistencia de Capacitaciones – Área UHT.	223
Anexo 46. Registro Lista de Asistencia de Capacitaciones – Área Yogurt	224
Anexo 47. Registro Lista de Asistencia de Capacitaciones – Área Refrescos	225
Anexo 48. Registro Lista de Asistencia de Capacitaciones	226
Anexo 49. Reporte de Estado de Salud	229
Anexo 50. Carnet Sanitario	230
Anexo 51. Tabla de iluminancia completa	232-233
Anexo 52. Plano de Evacuación	238-239
Anexo 53. Luxómetro	241
Anexo 54. Lista de Peligros	242
Anexo 55. Categoría de Peligros y sus consecuencias	243
Anexo 56. Matriz IPER - Línea UHT	246-247
Anexo 57. Matriz IPER - Línea de Yogurt	250-251
Anexo 58. Matriz IPER - Línea de Refrescos	252-253
Anexo 59. Formato – Permiso de trabajo de altura	258
Anexo 60. Permisos de trabajos en caliente	260
Anexo 61. Permiso de trabajo en instalaciones eléctricas	261
Anexo 62. Formulario de denuncia de accidentes de trabajo	262
Anexo 63. Acta de Posesión Comité Mixto	264
Anexo 64. Planilla de reuniones de Comité Mixto	265
Anexo 65. Examen Pre-ocupacional	266
Anexo 66. Examen Post-ocupacional	267
Anexo 67: Cotización de Monitoreos de Higiene	269
Anexo 68. Cotización de capacitaciones	270
Anexo 69. Cotización de Señaléticas	273
Anexo 70. Cálculo de ventilación	274

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