Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo Caracterización de los Procesos Karen Cecilia Calderón Estrada 48 suero mayor que los originales. Se realiza a 120ºC durante un tiempo de 15 segundos. 5) Pasteurizado: el proceso de pasteurizado se realiza para poder eliminar los microorganismos patógenos que pueda contener la leche. El mismo combina la temperatura de 90ºC durante un tiempo de 15 segundos y luego se procede a enfriar la leche a 12ºC. 6) Cultivo: proceso a través del cual se agregan fermentos lácticos (termófilos y estreptococos) a la leche a una temperatura de 40 a 45ºC, en un período de 4 a 5 horas dependiendo del tipo de yogurt que se requiera. 7) Mezclado: en un mezclador se prepara la mezcla (mezcla = leche + cultivo) durante 5 a 10 minutos que se requiere para los distintos yogures. La formula varia de acuerdo con el sabor de yogurt que se este elaborando, ya sea piña, frutilla, durazno, coco camu camu. 8) Envasado: el yogurt es envasado a una temperatura de 5ºC directamente desde los tanques de almacenamiento. Los sachets de yogurt se colocan en bolsas mas grandes y éstas en cajas. 9) Almacenamiento final: las cajas son trasladadas a las cámaras de almacenamiento se encuentra a una temperatura de 5,2ºC donde se realiza un control de calidad a los envases para luego ser comercializados. 3.4.3 Descripción de la línea de Refrescos El proceso de producción de refrescos se compone de las siguientes operaciones que se muestran en la figura 3.11: