Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo Caracterización de los Procesos Karen Cecilia Calderón Estrada 43 3.4.1 Descripción de la línea UHT El proceso de producción de leche ultra pasteurizada se compone de las siguientes operaciones que se muestran en la figura 3.8: Fuente: Elaboración en base a proceso de producción. 1) Recepción de materia prima: la materia prima es transportada hacia la planta en camiones cisterna donde se mantienen las condiciones de inocuidad y se acopian entre 10.000 a 40.000 litros/día de leche en las mañanas y tardes. Una vez que se le realiza el control de calidad, esta leche pasa a un tanque de Leche Ultra Pasteurizada Recepción de materia prima Descremado Termizado Ultra pasteurizado Almacenamiento aséptico Envasado aséptico Cuarentena y almacenamiento final Figura 3.8: Diagrama de proceso de producción de leche UHT