Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B. “SAN PABLO” Capítulo IV: Diagnóstico del proceso MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 61 En el cuadro 4.5. se observa un ejemplo del procedimiento de evaluación para el requisito de transporte, en el cual se observa la escala de valorización para cada variable. Cuadro 4. 5. Diagnóstico de cumplimiento del requisito transporte DIAGNÓSTICO DE CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS BASADOS EN LA NORMA NB/NM 324:2013 - REQUISITOS DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 10. REQUISITO 10 – TRANSPORTE Nro. VARIABLES VALOR MAXIMO VALOR OBTENIDO BRECHA 10.1. Vehículo de transporte 10.1.1. Todos los vehículos utilizados para el transporte de materias primas, insumos y producto terminado son apropiados para su propósito y mantienen buenas condiciones higiénicas 5 1 4 10.1.2. Los vehículos previenen la alteración o contaminación del alimento 5 2 3 10.1.3. Los medios de transporte son adecuados y de materiales que permitan su limpieza y desinfección 5 2 3 10.1.4. Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados cuentan con medios adecuados que permitan verificar el mantenimiento de la temperatura y la humedad adecuadas 5 1 4 10.2. Procedimientos de manipulación 10.2.1. Los procedimientos de elaboración son tales que impiden la contaminación de los materiales transportados 5 2 3 10.2.2. Se toman los cuidados respectivos durante los procesos de carga y descarga de alimentos fuera de los lugares de elaboración de los alimentos para evitar su contaminación y la del aire por los gases de combustión 5 3 2 TOTALES ABSOLUTOS 10 4 6 TOTALES RELATIVOS 100% 40% 60% PROMEDIOS 5 2 3 Al finalizar la evaluación para cada uno de los requisitos de transporte, se obtuvo un cumplimiento del 40% y un déficit del 60% con respecto al 100%. Así sucesivamente con cada uno de los requisitos se siguió la misma metodología (El detalle del diagnóstico realizado para obtener el grado de cumplimiento según los requisitos de la NB/NM 324:2013 se encuentra en ( Ver Anexo 10 )). Por otro lado, el grado de cumplimiento obtenido se encuentra en el subtítulo 4.2.3 Resultados obtenidos.