Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 184 1.5.1. Los locales y la planta están diseñados, construidos y mantenidos en condiciones que prevengan el riesgo de contaminación de los productos, y para cumplir toda la legislación aplicable 5 2 3 1.6. Edificios - Puertas y ventanas 1.6.1. Las puertas y ventanas previenen la entrada de insectos, aves y animales, provistas de protección contra plagas 5 2 3 1.6.2. Las ventanas y otras aberturas están construidas de manera tal que se evite la acumulación de suciedad 5 2 3 1.6.3. Las protecciones son fáciles de limpiar y conservar 5 1 4 1.6.4. Las puertas son de material no absorbente y de fácil limpieza 5 2 3 1.7. Edificios - Paredes 1.7.1. Las paredes están construidas en materiales impermeables, durables, lisos, fáciles de lavar y adecuados para las condiciones de proceso. 5 3 2 1.7.2. Las paredes son de color claro 5 3 2 1.7.3. Son de superficie lisa y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar 5 2 3 1.7.4. Los ángulos entre las paredes, paredes y pisos, paredes y techos son fáciles de limpiar 5 2 3 1.8. Edificios - Pisos 1.8.1. Los pisos son de materiales resistente al tránsito, impermeables, no absorbentes durables, poco porosos, fáciles de limpiar, antideslizantes y adecuados para las condiciones de procesamiento. 5 2 3 1.8.2. Los pisos tienen grietas, fáciles de limpiar y desinfectar 5 2 3 1.8.3. Los líquidos escurren hacia la poca de los sumideros e impiden su acumulación en los pisos 5 1 4 1.9. Edificios - Techos, estructuras suspendidas y escaleras 1.9.1. Los techos, estructuras suspendidas y escaleras han sido construidos y son mantenidos para prevenir contaminación 5 2 3 1.9.2. Las escaleras fijas, montacargas y estructuras auxiliares como plataformas están construidas y situadas de manera que no sean una posible causa de contaminación 5 2 3 1.10. Vestuarios y cuartos de aseo 1.10.1 . Las instalaciones para el personal (servicios higiénicos y vestidores) están diseñados, equipados y se operan de forma que se minimice el riesgo de contaminación de productos. 5 2 3 1.10.2 . Se cuenta con vestuario, sanitarios y cuartos de aseo adecuados para el personal 5 2 3 1.10.3 . Las instalaciones (vestuarios y cuartos de aseo personal) no permiten una conexión directa de los sanitarios con las salas de proceso 5 1 4 1.10.4 . Se cuenta con facilidades funciones para el lavado de manos (tanto en sanitarios como en la sala de proceso) 5 3 2 1.10.5 . Están situados de forma tal que el personal tenga que pasar por ellos al volver a la zona de manipulación 5 3 2 1.10.6 . Los vestuarios y cuartos de aseo se mantienen limpios, así como también las vías de acceso y los patios en las inmediaciones de estos 5 3 2 1.11. Construcción y diseño de edificios e instalaciones 1.11.1 . Los edificios e instalaciones están construidos de forma solida 5 3 2 1.11.2 . Los materiales usados transmiten sustancias no deseadas al alimento 5 2 3 1.11.3 . Se tiene en cuenta la disposición de espacios eficientes para cumplir de manera satisfactoria todas las operaciones 5 2 3 1.11.4 . El diseño permite el fácil acceso para una limpieza adecuada y facilite la debida inspección de la higiene 5 2 3 1.11.5 . Está diseñado de modo que impide la entrada de plagas u otros contaminantes 5 2 3 1.11.6 . Se garantiza condiciones apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto terminado 5 2 3 1.11.7 . El diseño permite realizar las debidas condiciones higiénicas desde la llegado de la materia prima hasta la obtención del producto terminado 5 2 3 1.11.8 . Las zonas sucias y limpias están debidamente delimitas e identificadas 5 2 3 1.11.9 . El establecimiento cuenta con laboratorio para realizar los controles de laboratorio, con la medición analítica reconocida y vigente, a los efectos de asegurar la elaboración de alimentos aptos para el consumo 5 1 4 2. REQUISITO 2 - MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 2.1. Recepción 2.1.1. Las materias primas, ingredientes y embalajes son sometidos a inspección y aprobados en la recepción 5 4 5 2.1.2. El establecimiento adquiere preferentemente insumos inspeccionados, certificados o de reconocida calidad en el mercado 5 4 5 2.1.3. El establecimiento acepta materia prima o ingrediente que contenga parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de clasificación y/o preparación o elaboración 5 4 5 2.1.4. Las materias primas o ingredientes son inspeccionados y clasificados antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en caso necesario, se efectúan ensayos de laboratorios adecuados 5 3 5 2.2. Almacenamiento 2.2.1. Las materias primas e insumos son almacenados adecuadamente a temperatura y humedad apropiadas 5 2 3