Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 182 Anexo 9. Requisitos para el Cumplimiento Basados En La Norma Nb/Nm 324:2013 - De Buenas Prácticas De Manufactura Para La Industria De Alimentos DIAGNÓSTICO DE CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS BASADOS EN LA NORMA NB/NM 324:2013 - REQUISITOS DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EMPRESA: Fraccionadora Saaf S.A. DIRECCIÓN: La Fraccionadora Saaf S.A. se encuentra localizada en la carretera al norte Montero – Portachuelo km #9 en el departamento de Santa Cruz de Bolivia. FECHA: 6/6/2021 EVALUADOR 1: M. Fernanda Caballero Rivas CARGO: Estudiante Los procesos se evalúan en función de los requisitos que rigen a la Norma NB/NM 324:2013. Para esto se utiliza una escala de que mide el grado de cumplimiento de las variables de control, en donde "0" indica que no cumple el requisito hasta "5" que indica el pleno cumplimiento. Al finalizar, se presenta un gráfico que muestra los aspectos de la brecha que deben ser resueltos para que la empresa cumpla con los requisitos exigidos. ELEMENTOS PARA EVALUAR A. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.) 1. REQUISITO 1 - INFRAESTRUCTURA 1.1. Ubicación y áreas circundantes - Ubicación 1.2. Ubicación y áreas circundantes - Vías de acceso externas e internas 1.3. Ubicación y áreas circundantes - Perímetro 1.4. Exteriores 1.5. Edificios 1.6. Edificios - Puertas y ventanas 1.7. Edificios - Paredes 1.8. Edificios - Pisos 1.9. Edificios - Techos, estructuras suspendidas y escaleras 1.10. Vestuarios y cuartos de aseo 1.11. Construcción y diseño de edificios e instalaciones 2. REQUISITO 2 - MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 2.1. Recepción 2.2. Almacenamiento 2.3. Control de materias primas e insumos 2.4. Control de proveedores 2.5. Remoción de materias primas e insumos inadecuadas 2.6. Prevención de la contaminación cruzada 3. REQUISITO 3 - PROCESOS 3.1. Flujo de procesos 3.2. Diseño del proceso productivo 3.3. Control del proceso 3.4. Elaboración 4. REQUISITO 4 - MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS 4.1. Diseño y uso 4.2. Mantenimiento 5. REQUISITO 5 - PERSONAL 5.1. Capacitaciones en higiene y sanidad de los alimentos 5.2. Entrenamiento técnico 5.3. Higiene personal y hábitos en planta 5.4. Ropa y efectos personales 5.5. Estado de salud 5.6. Lavado de manos 5.7. Visitantes