Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B. “SAN PABLO” Capítulo VI: Validación técnica, económica y viabilización de la propuesta MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 149 Figura 6. 1. Diagrama de recorrido actual para la línea de alimentos En el diagrama de recorrido para la línea de alimentos podemos observar que, el flujo del proceso al ir al almacén de envases y etiquetas pasa por las áreas de aseo y comedor, el cual es una fuente de contaminación critica. Por otro lado, la recepción de insumos y despacho de producto terminado no se encuentran en áreas distintas con el fin de seguir un flujo hacia delante y evitar la contaminación cruzada entre áreas. En la figura 6.2. se identificaron aquellos puntos donde existe una posible contaminación por la cercanía de las áreas, al estar en contacto directo entre áreas limpias y sucias.