Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B. “SAN PABLO” Capítulo V: Propuesta de mejora MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 143 c ¿Se efectúan controles periódicos de potabilidad en los puntos de utilización de agua con regularidad? d ¿Las áreas cuentan con iluminación (natural y/o artificial) que posibilite la realización de tareas y no afecte la higiene de los alimentos? e ¿Existen cables colgantes sobre las zonas de manipulación de alimentos? f ¿Cuenta con una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor, la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado? g ¿Se registra temperatura y humedad para la conservación de insumos y productos? 8. REQUISITO - MANEJO DE DESECHOS a ¿Existen sistemas adecuados para la recolección y eliminación del material residual sólido y liquido? b ¿La recolección y eliminación de efluentes líquidos, se realiza usando el sistema de alcantarillado y no afecta el perímetro de la planta? c ¿Se dispone de recipientes adecuados, en número y capacidad para verter los residuos correctamente identificados? d ¿Se impide el acceso de las plagas al lugar del almacenamiento de estos residuos? e ¿Los residuos son retirados de las zonas de manipulación de alimentos al menos una vez al día? f ¿Se mantienen registros de substancias peligrosas? 9. REQUISITO - CONTROL DE PLAGAS a ¿Se cuenta con un procedimiento escrito con uso de registros? b ¿Los insumos para el control de plagas son almacenados y manipulados tomando en cuenta todos los cuidados para evitar contaminación del producto alimenticio? c ¿Se aplica medidas de tratamiento de agentes químicos, biológicos o físicos bajo la supervisión directa de una empresa autorizada? d ¿Antes de aplicar plaguicidas se toman en cuenta los cuidados para proteger los alimentos, equipos y utensilios contra la contaminación? e ¿Se impide la entrada de animales domésticos en todas las instalaciones? 10. REQUISITO - TRANSPORTE a ¿El vehículo mantienen buenas condiciones de almacenamiento, conservación e higiénicas? b ¿Los medios de transporte son adecuados y de materiales que permitan su limpieza y desinfección? c ¿Se verifica el mantenimiento, limpieza y parámetros de temperatura y la humedad en el transporte? d ¿Se toman prácticas de higiene durante los procesos de carga y descarga de alimentos en los procedimientos? 11. REQUISITO - LIMPIEZA Y DESINFECCION a ¿Se tiene en funcionamiento un programa efectivo de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios? b ¿Se tiene un procedimiento operacional de las tareas de limpieza y desinfección que incluye el uso de registros? c ¿Está el personal capacitado en técnicas de limpieza y desinfección? d ¿Los detergentes empleados son sustancias odorizantes o desodorantes? e ¿Están debidamente identificados y guardados en un lugar adecuado fuera de las áreas de manipulación de alimentos y con acceso restringido? f ¿Son tomadas las precauciones adecuadas de limpieza y desinfección durante el mantenimiento de la infraestructura, equipos, utensilios? g ¿Inmediatamente después de terminar la jornada laboral se realiza la limpieza y desinfección del área de trabajo y de los equipos, utensilios utilizados? h ¿Cuenta con instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los utensilios y equipos de trabajo? Al finalizar la verificación mensual, se debe realizar el levantamiento de datos en una planilla de Excel para obtener el resultado con respecto al cumplimiento por cada