Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B. “SAN PABLO” Capítulo IV: Diagnóstico del proceso MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 91 existente en las empresa para su calibracion respectiva, estas se encuentran funcionando en mal estado, tampoco existe instrucciones escritas para el uso correcto de estos. 3. Medición En la fraccionadora Saaf S.A. no se evalua parametros físicos, químicos y microbiológicos, no poseen especificaiones escritas del proveedor y tampoco se evaluan a los proveedores de acuerdo a la inocuidad y calidad Deficiente estandarización de control de calidad en la elaboración de los productos, no se emplea un control estadistico de los procesos, plan de muestreo y metodos de ensayo inadecuados debido a que no se cuenta con un laboratorio para realizar ensayos minimos en el proceso, asimismo no se cuenta con instrumentos para realizar controles. Por otro lado, la empresa no presenta un programa de trazabilida de los procesos, no se documentan y evaluan las quejas o reclamos de los productos no conformes. En el área de producción y de almacen, no existe un sistema de control de temperatura y humedad ademas que no se realizan registros de las condiciones ambientales 4. Materiales No cumplen la normativa vigente, utensilios y envases no son de materiales de grado alimenticio, actualmente son de plastico lo que provoca la dificil limpieza y desinfeccion, estos se encuentran en mal estado, oxidados y deteriorados, ademas que el puesto de trabajano no eseta diseñado con la cantidad de herramientas para cada equipo de trabajo. Los materiales de la construccion son fuente de contaminacion, infraestructura antigua con grietas y deterioro, no se tiene drenajes en las areas de la empresa y tampoco existe protectores en las lamparas de iluminacion. Productos no conformes provoca contaminacion cruzada debido a que no se encuentran identificadas y no existe separacion de las no conformidades. 5. Mano de obra La ausencia de politicas de induccion y capacitaciones continuas acerca de la higiene del personal e inocuidad del producto, ademas que no cuenta con manual de funciones para el