Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

U.C.B. “SAN PABLO” Capítulo IV: Diagnóstico del proceso MARÍA FERNANDA CABALLERO RIVAS 86 No se tiene procedimiento de limpieza y desinfección correspondiente a la infraestructura, áreas de producción, almacenes, equipos, maquinarias, utensilios e higiene del personal. Actualmente, los operarios realizan una limpieza básica después de terminar la orden de producción, lo cual no es realizado correctamente debido a la falta de material de limpieza, desinfectantes y procedimientos estandarizados de saneamiento. Cuando los operarios realizan la limpieza utilizan detergente en polvo o hipoclorito de sodio al 0,5% si se encuentra disponible, pero la solución no cumple la preparación adecuada además la falta del uso de sanitizantes para desinfectar las áreas de producción, utensilios y maquinarias imposibilita la limpieza y desinfección correcta. No se realizan procedimientos de limpieza y desinfección en casos de cambio de producto en las máquinas y utensilios de esta o diferente línea de proceso. Ausencia de ejecución de procedimientos de limpieza, frecuencia insuficiente de modo que existe evidencia de contaminación, suciedad, y residuos de otros insumos, etc. 1.2. Instalaciones de limpieza y desinfección No se cuenta con instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de utensilios y equipos de trabajo. Si bien la empresa cuenta con un pequeño cuarto donde se almacena las escobas y trapeadores, no se utiliza correctamente debido a la lejanía de las áreas de limpieza y no es de la capacidad correspondiente para todo el material, provocando que los materiales de limpieza se encuentren en distintos puntos de las secciones de producción, pasillo y almacenes. 4.2.3. Resultados obtenidos Al finalizar el diagnóstico y obtener los resultados, se puede concluir que actualmente la empresa Fraccionadora Saaf S.A., para la línea alimentos presenta falencias con lo referente a los requisitos de las B.P.M. y P.O.E.S.., para una industria de alimentos en base a la normativa vigente, NB/NM 324:2013. De esta manera, en el cuadro 4.10., se tiene los resultados obtenidos del diagnóstico: