Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

“UCB San Pablo” Introducción y Objetivos 3 Joel Richard Valdez Vargas Figura 1. 1 Organigrama de la empresa JEFEDEL FRIGORIFICO DE VERMELHO (FV) Gestor de Producción Gestor de Materia de Prima Operariosde Lavado de canastillos Sup. De Cámaras de frio y Túnel de congelado Ayudante de Limpieza Operariosde Faena Operariosde Tratamiento de Visceras Supervisor de Limpieza Supervisor De Faena Sup. De Desposte Operariosde Desposte Operariosde Embandejado Auxiliar Administrativo Recursos Humanos Veterinario Supervisor de Despacho Ayudante de Veterinario Operariosde Despacho Fuente: Organigrama proporcionado por la empresa. 1. 3 Planteamiento del problema 1.3.1 Antecedentes del problema La fiabilidad y disponibilidad de cualquier planta industrial, en especial las de alimentos, dependen en primer lugar del diseño estructural que tiene y la calidad del montaje que se ha dado, en segundo lugar se tiene al personal, formado y capacitado para manejar y manipular las diferentes maquinarias y herramientas que realizan el proceso productivo y en tercer lugar se tiene el mantenimiento respectivo de las maquinarias que permitirá en principio evitar paros y demoras que pueden ocasionar pequeñas o grandes pérdidas de tiempo y recursos y por otra parte incrementar la vida útil de las diferentes máquinas que intervienen en la cadena productiva. Es así que dentro de la empresa se pudo observar e identificar ciertas paradas ocasionales pero significativas en la línea de producción y para profundizar en el tema se dialogó con el gestor de producción, el mismo que señalo la existencia de inesperadas interrupciones que existen en relación a la maquinaria de trabajo debido a que su funcionamiento no cumplía lo esperado, provocando reproceso por el producto defectuoso y disminución de la velocidad de la línea de producción, además nos indicó que uno de las principales falencias que se ha logrado percatar es el almacenamiento en las cámaras de refrigeración, por las constantes paradas que se tienen y por la antigüedad de los equipos.