Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Estudio de mercado EMILIO ANDRADE URQUIZO 8 Al pasteurizar el jugo prensado en frio por el método de altas presiones hidrostáticas HPP, se logra alargar la vida útil del producto manteniendo el sabor y color del jugo fresco y todos sus nutrientes intactos, así mismo permitiendo el desarrollo de productos con el sello “natural”, “orgánico” y sin conservantes químicos añadidos. Este proceso de pasteurizado HPP, no tiene efecto sobre las propiedades organolépticas y apenas sobre las nutricionales, mantiene los atributos de la bebida frescos durante varias semanas hasta algunos meses en condiciones de refrigeración, mientras que las enzimas se mantienen activas. La transmisión de presión es uniforme e instantánea. Para minimizar los cambios enzimáticos y el crecimiento de microorganismos residuales, los jugos deben almacenarse a temperatura fría. El proceso no térmico mantiene las cualidades originales del producto, permitiendo la creación de una gama de máxima calidad. No altera la funcionalidad de estas moléculas beneficiosas. Este proceso para un jugo se lo aplica a una presión desde 4000 a 6000 Bar, esto en un tiempo desde 2 segundos y como máximo hasta 5 minutos. El producto se lo introduce en una vasija de acero y es sometido a altos niveles de presiones hidrostáticas transmitidas por el agua. Las principales ventajas de la tecnología de altas presiones son:  Destrucción de patógenos  Aumenta la vida útil del producto  Reduce drásticamente la flora alterante (bacterias acido lácticas, coliformes, etc).  Retiene las características del producto fresco  Evita la necesidad de conservantes  Nuevas propuestas innovadoras  Precisa tan solo agua que se puede reciclar y electricidad