Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “San Pablo” Caracterización del Área de Trabajo 34 Kevin Herbert Koczy Guardia 4.2.1. Selección El trigo se somete a diversas pruebas para determinar la cantidad de impurezas, humedad, granos dañados, tipo de trigo, etc., y de esta forma programar los siguientes pasos. Una vez aprobado, es almacenado en silos en espera del momento oportuno para ser procesado. 4.2.2. Limpieza El trigo se limpia con tres elementos básicos: separador magnético, separadores con cribas y aspiración. Este conjunto permite eliminar desde elementos metálicos hasta elementos livianos como el polvo. 4.2.3. Acondicionamiento Se agrega agua al trigo y se deja reposar de 6 a 24 horas. Hay un doble propósito: incrementar la correosidad del salvado para permitir una separación más limpia del endospermo, y mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad de harina. 4.2.4. Molienda Es un proceso continuo que consta de cuatro etapas: 4.2.4.1.Trituración Se separa el endospermo del salvado. Este proceso consta de 5 o 6 trituraciones producidas por pares de cilindros estriados que giran en sentido opuesto y a diferente velocidad. Dichas estrías se montan cortante contra cortante para incrementar los efectos de corte y reducir la compresión. La cantidad de estrías por pulgada en los rodillos se incrementa en cada trituración. 4.2.4.2.Separación El producto se separa en diferentes tamaños de partículas. A cada trituración le siguen sucesivas mallas de cernido.