Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Contenido General	5
SÍNTESIS DEL PROYECTO	14
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	18
1.1 INTRODUCCIÓN	18
1.2 LA EMPRESA	19
1.3 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA	21
1.4 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA	22
1.5 JUSTIFICACIÓN	24-25
1.6 OBJETIVOS	26
1.7 ALCANCE	27
1.8 METODOLOGÍA	27
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	29
2.1 Introducción	30
2.2 Pequeñas y Medianas Empresas (PyME)	31
2.3 Tipos de empresas según el tamaño	31
2.4 Tipos de empresas según las actividades que realizan	32
2.5 Insumos para la producción de néctar de frutas	32
2.6 Capacidad de producción	33
2.7 Método de pronósticos	33
2.9. Método de los escenarios	36
2.10. Los ´´colchones´´ de capacidad	37
2.11. Factores que determinan la capacidad del proyecto	38
2.12. Takt time y balanceo de línea	39
2.13. Curva ABC	40
2.14. Distribución en planta	40
2.15. Ventajas de una buena distribución	40
2.16 Principios de la distribución en planta	42
2.17 Naturaleza de los problemas de distribución en planta	43
2.18 Tipos de distribución	44
CAPÍTULO III: DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO	46
3.1 Introducción	47
3.2 Bienes y servicios que se producen	47
3.3 Principales insumos materiales	47
3.4 Descripción del proceso	48
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE LA DEMANDA	58
4.1. Introducción	58
4.2. Producción y consumo de bebidas no alcohólicas en Bolivia	59
4.3. Análisis del histórico de ventas	64
4.4. Nuevos mercados como estrategia de ventas	65
4.5. Planteamiento de los escenarios	65
4.6. Productos estrellas	69
4.7. Conclusiones	71
CAPÍTULO V: ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN	72
5.1. Introducción	72
5.2. Capacidad de planta	73
5.3. Cálculo de la capacidad de planta inicial	73
5.4. Análisis del cuello de botella	79
5.5. Número de operadores actual en la planta	84
5.6. Flexibilidad ante cambios en la demanda	84
5.7. Conclusiones	86
CAPÍTULO VI: DISEÑO TÉCNICO	87
6.1. Introducción	87
6.2. Maquinarias y equipos	88
6.3. Definición de la capacidad de las máquinas	92
6.4. Licuadora industrial	92
6.5. Purificador de agua	93
6.6. Pasteurizadora de jugos	94
6.7. Envasadora	95
6.8. Etiquetadora	96
6.9. Tapadora	96
6.10. Pistolas de calor	97
6.11. Cálculo de nuevos tiempos de los procesos	97
6.12. Relación entre takt time y los tiempos de los procesos	100
6.13. Mano de obra	102
6.14. Ventajas de la mecanización de los procesos	103
6.15. Lay out	104
6.16. Seguridad industrial	108-109
6.17. Propuesta de Seguridad Industrial e Higiene en la planta	113
6.18 Conclusiones	121
CAPÍTULO VII: INOCUIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD	123
7.1. Inocuidad alimentaria	124
7.2. Manual de higiene y hábitos en planta	129
7.3. Procedimientos higiénicos sanitarios para la realización de las operaciones	134
7.4. Capacitación al personal	136
7.5. Control de plagas	138
7.6. Control de calidad de los productos	139
7.7 Conclusiones	140
CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO DEL PROYECTO	142
8.1. Introducción	142
8.2. Inversión estimada del proyecto	143
8.3. Financiamiento	147
8.4. Presupuesto de operación	148
8.5. Costos totales por escenario	161
8.6. Estado de resultados por escenario	161
8.7. Flujo productivo por escenario	162
8.8. Flujo total por escenario	162
8.9. Indicadores VAN, TIR y PRI por escenario	163
8.10. Conclusiones del análisis económico	164
Conclusiones y Recomendaciones	166
CONCLUSIONES FINALES	166
RECOMENDACIONES FINALES	170
BIBLIOGRAFÍA	171
ANEXOS	174
Anexo 1: Cronograma de trabajo	176-177
Anexo 2: Gráficas de relación entre el takt time y los tiempos de los procesos	178
Anexo 3: Observaciones de los tiempos de los procesos actuales	180-181
Anexo 4: Significado general y formas geométricas de los colores de seguridad	180-181
Anexo 5: Tablas de valores de las dimensiones de señaléticas	183
Anexo 6: Orden de recepción de materia prima	188-189
Anexo 7: Guía de entrega de insumos	190-191
Anexo 8: Hoja de ruta del proceso productivo	190-191
Anexo 9: Hoja de producción	193
Anexo 10: Hoja de control de desperdicios	194-195
Anexo 11: Planilla de control en almacén de producto terminado	196-197
Anexo 12: Planilla de control de desechos	196-197
Anexo 13: Planilla para control de fumigación	200-201
Anexo 14: Costos totales escenario optimista para el año 2018	200-201
Anexo 15: Costos totales escenario optimista para el año 2019	204-205
Anexo 16: Costos totales escenario optimista para el año 2020	206-207
Anexo 17: Costos totales escenario medio para el año 2018	208-209
Anexo 18: Costos totales escenario medio para el año 2019	210-211
Anexo 19: Costos totales escenario medio para el año 2020	212-213
Anexo 20: Costos totales escenario pesimista para el año 2018	214-215
Anexo 21: Costos totales escenario pesimista para el año 2019	216-217
Anexo 22: Costos totales escenario pesimista para el año 2020	218-219
Anexo 23: Estado de resultados escenario optimista para el año 2018, 2019 y 2020	220-221
Anexo 24: Estado de resultados escenario medio para el año 2018, 2019 y 2020	224-225
Anexo 25: Estado de resultados escenario pesimista para el año 2018, 2019 y 2020	228-229
Anexo 26: Flujo productivo escenario optimista para el año 2018, 2019 y 2020	232-233
Anexo 27: Flujo productivo escenario medio para el año 2018, 2019 y 2020	234-235
Anexo 28: Flujo productivo escenario pesimista para el año 2018, 2019 y 2020	236-237
Anexo 29: Flujo total escenario optimista para el año 2018, 2019 y 2020	236-237
Anexo 30: Flujo total escenario medio para el año 2018, 2019 y 2020	240-241
Anexo 31: Flujo total escenario pesimista para el año 2018, 2019 y 2020	242-243

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