Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ´´San `Pablo´´ Inocuidad Alimentaria y Control de Calidad José Eduardo Cardozo Solares 131 Se ha desarrollado también un conjunto de manual de higiene y hábitos en planta para el personal, para la limpieza de las áreas y para el proceso productivo. También se ha plasmado planes de capacitación al personal y el control de plagas, que es muy importante en las empresas. En cuanto al control de calidad se plantea el producto testigo, medición de ph para la liberación del producto y el análisis de olor y sabor de los jugos durante y después del proceso productivo.