Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ´´San `Pablo´´ Inocuidad Alimentaria y Control de Calidad José Eduardo Cardozo Solares 124 En el cuadro 7.5 se detalla un método de inspección para el lavado de manos de los operarios y de los servicios sanitarios. Cuadro 7.5 Lavado y desinfección de manos de operarios y de los servicios sanitarios Fuente contaminante Tratamiento Frecuencia Vigilancia y medida correctiva Responsable Manos Uñas deben permanecer cortas, sin esmalte Permanente Observación de manos y hábitos de limpieza del personal Encargado de producción Desinfectar las manos con jabón antibacteriano Cada vez que se use el sanitario Control pre-proceso y post-proceso Operarios No usar guantes a menos que se sea necesario o requerido en condiciones Permanente Reposición de suministros de jabón, papel. Administración Sanitarios Sanear con cloro o amonio cuaternario y agua Diaria Registro diario de control de saneamiento y reponer jabón, papel, etc Limpieza Dotar de jabón líquido antibacteriano Revisar funcionamiento de llaves, sanitarios, etc. Administración Vestidores Mantener vestidores ordenados Diaria Revisión de vestidores Operarios Prohibido guardar comida en ellos Fuente: Elaboración en base a necesidades en la nueva planta 7.3. Procedimientos higiénicos sanitarios para la realización de las operaciones 7.3.1. Lavado y desinfectado de las frutas  El personal debe estar debidamente aseado con las manos para el inicio de la operación. Las áreas para desarrollar la operación deben estar previamente limpias y desinfectadas.  Los utensilios como cuchillos, bañadores, baldes, deben lavarse con detergente y cloro y se deben guardar del mismo modo después del uso.  Vaciar las frutas de la bolsa al lavador teniendo en cuenta que no se llene, sólo hasta la mitad para que sea fácilmente lavar cada fruta.