Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ´´San `Pablo´´ Inocuidad Alimentaria y Control de Calidad José Eduardo Cardozo Solares 120 7.2.1. Higiene del personal 7.2.1.1. Condiciones de higiene para ingreso a la planta Todos los operarios deben encontrarse perfectamente aseados y en buen estado de salud. Todos los operarios deberán contar con la indumentaria adecuada y ponérsela al ingresar a la planta. Esta indumentaria en perfecto estado limpieza compone:  Barbijo  Mandil de tela blanca, preferiblemente sin bolsillos.  Cubrecabezas o gorro de tela blanca  Pantalones.  Zapatos cerrados. El cabello debe estar completamente cubierto por el gorro La nariz cubierta por el barbijo. El mandil debe estar siempre cerrado. Cabello: Limpio y recogido. Uñas: Limpias y cortas, sin esmalte. Manos: Muy bien lavadas y desinfectadas, ninguna persona debe llevar objetos como anillos, brazaletes, relojes u otros, ya que estos son una fuente de contaminación, constituyendo un riesgo para la inocuidad de los alimentos. Visitantes: Se debe tomar en cuenta que, si una persona desee ingresar a la zona de producción, ésta debe estar debidamente aseada y lavarse las manos correctamente. 7.2.1.2. Procedimiento para el lavado de manos El lavado de manos debe ser minucioso, siguiendo las siguientes operaciones:  Mojarse las manos hasta los codos.  Jabonarse hasta los codos hasta formar espuma.  Refregarse cuidadosamente entre los dedos, limpia las uñas con un cepillo. Esta operación debe durar 20 segundos.