Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

José Eduardo Cardozo Solares 114 7. CAPÍTULO VII: INOCUIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD 7.1. Inocuidad alimentaria Hoy en día, las empresas que producen y comercializan alimentos y/o bebidas deben tener como objetivo principal de su empresa el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos a través de la aplicación de sistemas preventivos y capacitación continua del personal respecto a las normas que rigen. Este objetivo se puede lograr a través del desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura, las cuales establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos producidos. Contar con este sistema no sólo implica la obtención de un certificado de registro de inocuidad o calidad, sino que, a su vez, forma parte de una filosofía, de una empatía de trabajo que aspira a que la inocuidad y calidad son elementos imprescindibles en todas las actividades, constituyéndose en un modo de trabajo y una herramienta indispensable para convertirse en una empresa exitosa. Según el Codex Alimentarius, R.A. 019/2003 y la NB 855 determinan aspectos básicos para aplicar las buenas prácticas de manufactura en la empresa. Estos aspectos que se analizan y se proponen son: 7.1.1. Infraestructura 7.1.1.1. La estructura y su acabado La planta industrial está localizada en una zona de fácil acceso, que no cuenta con impedimentos para el ingreso de materia prima, insumos o la salida de productos. Las superficies no cuentan con espacios que puedan albergar roedores u otros insectos y ya está cubierta con pintura blanda que favorece la iluminación del ambiente y la limpieza.