Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

vii Contenido de Cuadros Cuadro 1.1 Metodología de trabajo ..................................................................................................22 Cuadro 4.1 Producción de bebidas no alcohólicas en millones de litros...........................................54 Cuadro 4.2 Producción de jugo de fruta en Bolivia en millones de litros .........................................55 Cuadro 4.3 Consumo de bebidas alcohólicas en millones de litros ..................................................55 Cuadro 4.4 Consumo de jugos frutas en millones de litros...............................................................55 Cuadro 4.5 Histórico de ventas de jugos GOYITA en litros ............................................................58 Cuadro 4.6 Mercado actual vs. Mercado futuro ...............................................................................59 Cuadro 4.7 Metas de crecimiento de la producción..........................................................................61 Cuadro 4.8 Planteamiento de escenarios (Producción 2018) ............................................................61 Cuadro 4.9 Planteamientos de escenarios (Producción 2019) ..........................................................62 Cuadro 4.10 Planteamiento de escenarios (Producción 2020)..........................................................62 Cuadro 4.11 Sabores de los jugos.....................................................................................................63 Cuadro 4.12 Consumo total por producto.........................................................................................64 Cuadro 4.13 Definición de productos por clase................................................................................64 Cuadro 5.1 Observaciones preliminares para el cálculo del número de observaciones en minutos ..69 Cuadro 5.2 Tiempo promedio por proceso .......................................................................................69 Cuadro 5.3 Procesos centrales consecutivos ....................................................................................70 Cuadro 5.4 Suplementos u holguras en el trabajo.............................................................................72 Cuadro 5.5 Tiempo promedio por escenario ....................................................................................75 Cuadro 5.6 Tiempo promedio por escenario (min/litro) ...................................................................76 Cuadro 5.7 Procesos cuello de botella..............................................................................................78 Cuadro 6.1 Propuesta de maquinarias según la necesidad de mecanización.....................................83 Cuadro 6.2 Definición de la capacidad de las máquinas...................................................................84 Cuadro 6.3 Nuevos tiempos promedio de los procesos ....................................................................90 Cuadro 6.4 Relación Capacidad actual vs. Capacidad futura ...........................................................92 Cuadro 6.5 Requerimiento de personal ............................................................................................95 Cuadro 6.6 Reporte de incidentes propuesto ..................................................................................104 Cuadro 7.1 Cálculo del número de luminarias ...............................................................................116 Cuadro 7.2 Características técnicas de las luminarias ....................................................................117 Cuadro 7.3 Evaluación de la condición sanitaria de los empleados................................................121 Cuadro 7.4 Protección del producto, material de empaque y superficie de contacto ......................122 Cuadro 7.5 Lavado y desinfección de manos de operarios y de los servicios sanitarios .................124 Cuadro 7.6 Aseo de superficies en contacto con el producto, utensilios ........................................126 Cuadro 7.7 Talleres de capacitación al personal.............................................................................127 Cuadro 7.8 Planilla de capacitación al personal .............................................................................128 Cuadro 7.9 Control de plagas .........................................................................................................129 Cuadro 8.1 Costos de Instalación de agua ......................................................................................134 Cuadro 8.2 Costos de Instalación de electricidad ...........................................................................134 Cuadro 8.3 Costos de implementación de BPM ............................................................................135 Cuadro 8.4 Inversión en maquinarias .............................................................................................135 Cuadro 8.5 Inversión en equipos auxiliares y capacitaciones .........................................................135 Cuadro 8.6 Total inversión fija.......................................................................................................136 Cuadro 8.7 Total inversión diferida................................................................................................136 Cuadro 8.8 Capital de operaciones .................................................................................................137 Cuadro 8.9 Total de inversiones .....................................................................................................137 Cuadro 8.10 Estructura financiera del proyecto .............................................................................138 Cuadro 8.11 Financiamiento bancario ............................................................................................138 Cuadro 8.12 Ingresos por ventas para el año 2018 (en bolivianos) ................................................140 Cuadro 8.13 Ingresos por ventas para el año 2019 (en bolivianos) ................................................140