Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “San Pablo” Caracterización del proceso productivo Joel Joskowicz Ferreira 45 Porcentaje de alcohol: El porcentaje de alcohol se mide de la forma más simple que existe hoy en día utilizando un densímetro y fórmula matemática, este análisis debe aplicarse al iniciar la fermentación y al terminar esta en cada una de las chaquetas (sectores delimitados por un espacio q recubre el tanque por donde circula amoniaco a alta presión en estado gaseoso para enfriar el tanque) del tanque de fermentación lo cual puede durar entre 12 a 15 días. PH: para analizar el PH el cual se analiza desde el agua, hasta el producto final, se obtiene la muestra de la misma manera y se utilizan un test llamado papel PH, dependiendo del color que el test devuelva se podrá saber el PH del líquido. Pruebas Organolépticas: Color, debe tener un color amarillezco semitransparente presentar burbujas. Olor, se debe sentir la sensación de la malta más que la del arroz utilizado para mezclar y sobre todo percibir levemente el alcohol en el producto. Análisis microbiológicos: Lupus: Se realiza el análisis sobre todo para determinar el % de alfa ácido del lúpulo. Producto después del Cocimiento: En este análisis lo que se busca es que no existe rastro de ninguna bacteria. 3.5 MEDIO AMBIENTE Los residuos de malta que se obtienen después de la cocción y filtración son recogidos por camiones de alto tonelaje, luego de ser vendidos a otras empresas que reutilizan este material. La empresa cuenta con una planta tratadora de agua, no solo para reutilizar el agua usada en procesos sino también para el agua que será desechada al suelo no lleve consigo contaminantes. También cuenta con un sector de almacenamiento de desechos como cartones, pallets rotos, botellas y latas en mal estado en la parte posterior de la empresa, lo cual es recolectado y recogido cada cierto tiempo por camiones contratados y chatarreros.