Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “San Pablo” Caracterización del proceso productivo Joel Joskowicz Ferreira 41 3.3 PROCESOS Y LINEAS DE PRODUCCIÓN Silos La empresa cuenta con 1 Silo de recepción de granos ya sea arroz o malta, y 5 silos de almacenamiento los cuales se llenan a partir del Silo receptor mediante transportes rectos llamados REDLER, transportes verticales ELEVATORIOS, y transversales llamados CHIMANGOS. Cocimiento Luego pasa al sector de Cocimiento donde se cuenta con una Cuba Filtro, Macerado de Malta, Cocedor de arroz, Whirlpool y un Enfriador de Mosto el proceso dura aproximadamente 12 horas. Fermentación Pasa a través de líneas de tubos y válvulas a los tanques de fermentación, donde reposa entre 10 a 15 días dependiendo del producto a elaborar. Filtración Mediante bombas y línea de tubos el producto es succionado de los tanques al sector de filtración donde la filtración se puede dar en aproximadamente 5 horas, luego se deja reposar la cerveza filtrada en tanques de espera a baja temperatura. Envasado Es aquí donde encontramos otro camino para el producto, antes todo venía siguiendo una misma línea productiva y continua, por lo tanto podemos observar que el número de línea no está dado por los productos a fabricar sino por el envase. Si el envase es de latas, las latas son bajadas del pallet, lavadas brevemente por el rinser, luego pasan al llenado, sellado, pasteurizado y encajonado. Si el envase es de vidrio, las botellas son desencajonadas y las cajas pasan por una línea distinta a ser lavadas, la botella pasa por una lavadora, luego un inspector, es llenada, inspeccionada, tapada, pasteurizada, etiquetada, encajonada y palletizada. Mediante un diagrama de flujo se pueden observar los procesos, ver figura 3.2.