Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB “San Pablo” Caracterización del proceso productivo Joel Joskowicz Ferreira 34 CAPITULO III CARACTERIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO La empresa BBO Cervecería Real es reconocida en Bolivia por su elaboración de cerveza de gran calidad. 3.1 MATERIA PRIMA Los productos elaborados por esta empresa son 3: Cerveza Pilsen Real, Cerveza Cordillera, y Malta Real. Las Materias primas para los 3 productos son las mismas solo varían en concentración y volumen, según la receta del producto a fabricar, y son:  Malta  Arroz  Lúpulo  Azúcar  Levadura Malta La malta constituye el ingrediente principal de la cerveza, son necesarios hasta 200 gramos de malta para un litro de cerveza. A la que hay que añadir agua, lúpulo (dos gramos para un litro de cerveza) y levadura (un centilitro para un litro de cerveza). La malta aporta:  Las enzimas y el almidón. Este almidón será transformado en azúcares simples por las enzimas. Estos azúcares sencillos, en particular, serán utilizados por las levaduras para producir alcohol y gas carbónico.  Los compuestos organolépticos que reaccionarán con el proceso de cervecería y las levaduras utilizadas para establecer el perfil organoléptico de la cerveza.  El color de la cerveza (en función de la intensidad de la reacción de Maillard producida durante el secado-tostado).