Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ÍNDICE GENERAL	5
SÍNTESIS DEL PROYECTO	11
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	11
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	12
CAPITULO III: CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA	12
CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES	12
CAPÍTULO V: PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y POES	13
CAPÍTULO VI: INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	14
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	15
1.1 INTRODUCCIÓN	15
1.2 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA	17
1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA	20
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA	21
1.4 JUSTIFICACIÓN	22
1.5 OBJETIVOS	23
1.6 ALCANCE	24
1.7 METODOLOGÍA	24
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO	26
2.1 INTRODUCCIÓN	27
2.2 CODEX ALIMENTARIO	27
2.3. CONCEPTOS GENERALES DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS	30
2.4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)	32
2.5 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS NB-ISO22000	39
2.6 AGUA POTABLE REQUISITOS - NORMA BOLIVIANA NB-512	41
CAPÍTULO III CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA	43
3.1 INTRODUCCIÓN	44
3.2. ASPECTOS PRODUCTIVOS	44
CAPÍTULO IV DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES	51
4.1 INTRODUCCIÓN	52
4.2 DIAGNÓSTICO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)	52
4.3 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)	77
4.4 CONCLUSIONES DEL DIAGNÓSTICO	79
CAPÍTULO V PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y POES	82
5.1 INTRODUCCIÓN	82
5.2 PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	83
5.3 PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO	102
5.4 CONCLUSIONES DE LA PROPUESTA	103
CAPÍTULO V INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	105
6.1 INTRODUCCIÓN	105
6.2 INVERSIÓN FIJA	106
6.3 INVERSIÓN DIFERIDA	108
6.4 INVERSIÓN TOTAL	110
6.5 COSTOS OPERATIVOS	110
6.6 CONCLUSIONES DE INVERSIONES Y COSTOS OPERATIVOS	113
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	114
1. CONCLUSIONES	115
2. RECOMENDACIONES	116
BIBLIOGRAFÍA	118
ANEXOS	121

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