Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta para la implementación de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 71 5.2.1.3 Procesos Se observó en el diagnóstico realizado en el capítulo IV, que existe la ausencia de sistema de control de los procesos. El envasado de agua debe estar sujeta a una serie de pautas como ser: especificaciones generales, documentación de procesos. i) Especificaciones Generales del proceso: En todas las etapas del proceso productivo se deben seguir ciertas especificaciones con el objetivo de producir alimentos inocuos para el consumo humano. Dichas especificaciones se clasificaran en: especificaciones sanitarias, especificaciones de manipulación y especificaciones de producción.  Especificaciones sanitarias: se refiere a las medidas de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, áreas de trabajo y operarios, serán definidas en los procedimientos realizados sobre la higiene adecuada del personal y los procedimientos para la correcta limpieza y desinfección.  Especificaciones de manipulación: se refiere a las medidas que deben ser acatadas por todo el personal involucrado directa o indirectamente con el proceso productivo, todo lo referente a especificaciones de manipulación se encuentra en el procedimiento realizado para la capacitación al personal.  Especificaciones de Producción: se refiere a las medidas que deben realizarse en las etapas de producción, para tener un control del producto y determinar falencias. Para ello, se deben especificar los siguientes puntos: