Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta para la implementación de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 60 a) Mejora en la infraestructura A continuación se realizara las respectivas propuestas para la infraestructura, para cada una de las áreas que constituyen a la empresa sifón Santa Cruz “EL FUERTE”. - Pisos: Según el diagnóstico realizado en el capítulo IV se observa que existe 2 características importantes de la normativa del Codex Alimentario que no se está cumpliendo adecuadamente, en el cuadro 5.1 se observa cuales son y las propuestas para la mejora de los pisos. Cuadro 5.1: Propuesta para los pisos SITUACIÓN ACTUAL DE LOS PISOS QUE NO CUMPLEN CON LA NORMATIVA DEL CODEX ALIMENTARIUS Y LA R.A. ARTICULO 10) PROPUESTA 1. Los pisos en el área de trabajo no se mantienen limpios, podrían dar origen a microbios y bacterias que contaminarían al producto. Se recomienda realizar la limpieza diariamente, para que los pisos se mantengan limpios inclusive bajo los equipos, esquinas y áreas de difícil acceso. Se debe evitar la acumulación de residuos, basuras, botellones vacíos, botellas vacías en los pisos. Se debe mantener los pisos en buen estado. 2. Los pisos del establecimiento en algunos sectores de la planta se encuentran con charcos de agua que pueden ocasionar accidentes. Los pisos deben estar secos, se recomienda generar una pendiente de mínimo 5º hacia los sumideros para dirigir el flujo de agua. OBSERVACIONES : Se realizó procedimientos para la correcta limpieza y desinfección de los pisos para mantenerlos en buenas condiciones y además para saber con qué frecuencia realizarlo. Se recomienda que los pisos se deben mantener en buen estado para satisfacer las exigencias operativas de la instalación y tolerar los productos y métodos de limpieza. Fuente: Elaboración en base al diagnóstico realizado en el capítulo IV - Paredes: En el cuadro 5.2 se especifica las observaciones obtenidas en el diagnóstico realizado en el capítulo IV y las soluciones respectivas para cada falencia encontrada.