Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Propuesta para la implementación de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 59 5.1 INTRODUCCIÓN Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), cuando son desarrolladas en la industria alimenticia, se establecen condiciones necesarias para la producción de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano. En este capítulo se da a conocer el diseño de una propuesta para la implementación de los prerrequisitos partiendo del diagnóstico realizado en la empresa sifón Santa Cruz “EL FUERTE”, en donde se desarrollan detalladamente cada uno de los aspectos que componen las Buenas Prácticas de Manufactura y POES, a nivel de propuesta. 5.2 PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 5.2.1 Buenas Prácticas de Manufactura Las Buenas Prácticas de Manufactura están conformadas por 10 secciones, teniendo en cuenta cada uno de ellos se desarrolló la propuesta, tomando en cuenta las falencias que actualmente tiene la empresa descritas en el diagnóstico realizado en el capítulo IV. 5.2.1.1 Infraestructura En el diagnóstico de infraestructura realizado en el capítulo IV, se evaluó la infraestructura en todas las áreas de la empresa, haciendo uso de una herramienta denominada “Lista de Chequeo” (Ver Anexo I). Basado en los resultados obtenidos por la lista de chequeo, se trabajara en la mejora de la infraestructura e inspecciones para la evaluación de infraestructura.