Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnóstico de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 51 - Visitantes: Los visitantes que ingresen a las zonas de fabricación, según el Codex Alimentario deben llevar la ropa protectora y cumplir con las disposiciones de higiene personal. Haciendo una observación de visitantes que ingresan al área de producción, se puede ver que no cumplen con las condiciones adecuadas al ingreso del área. 4.2.6 Producto terminado Se observó la carencia de ciertos aspectos importantes al momento de pedir la documentación que garantizan la inocuidad del producto, a continuación se lo muestra (ver cuadro 4.13): Cuadro 4.13: Diagnóstico del producto terminado PRODUCTO TERMINADO CUMPLE SI/NO 1. Existencia de especificaciones sanitarias en producto terminado NO 2. Existencia de un manual para el personal de distribución NO 3. Programa de Trazabilidad NO Observaciones: Como se observa la falta de aspectos tan importantes como lo son las especificaciones sanitarias, manual para el personal de distribución y programas de trazabilidad que permite realizar el seguimiento adecuado desde la materia prima hasta el producto terminado con el fin de poner realizar un seguimiento de los productos afectados e identificar la causa, no están siendo ejecutados en la empresa siendo la aplicación de los mismos requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Fuente: Elaboración en base a consulta al jefe de producción. 4.2.7 Servicios El tema de servicios como el agua y la electricidad, son provistas por SAGUAPAC Y CRE (Cooperativa Rural de Electrificación), que brinda el servicio bajo estrictas normas de calidad