Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ii 2.5 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos,NB-ISO-22000 23 2.6 Agua Potable; Requisitos – NB512 24 CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS 3.1 Introducción 27 3.2 Aspectos Productivos 27 3.3.1 Productos 27 3.3.2 Canales de Distribución 29 3.3.3 Ventas Históricas 29 3.3.4 Proceso de Producción 29 3.3.4.1 Diagrama de Bloque 31 3.3.5 Lay Out 32 3.3.6 Mantenimiento 33 3.3.7 Control de Calidad 34 CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE BPM Y POES 4.1 Introducción 35 4.2 Diagnostico de BPM y POES 35 4.2.1 Infraestructura 36 4.2.2 Materia prima e Insumos 46 4.2.3 Procesos 47 4.2.4 Equipos 48 4.2.5 Personal 50 4.2.6 Producto Terminado 53 4.2.7 Servicios 53 4.2.8 Manejo de desechos 53 4.2.9 Control de Plagas 55 4.2.10 Transporte 55 4.3 Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias 56 4.4 Conclusiones del diagnóstico 59 CAPÍTULO V: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y POES 5.1 Introducción 61 5.2 Propuesta para la implementación de los diez aspectos de las BPM 61 5.2.1 Buenas Prácticas de Manufactura 61 5.2.1.1 Infraestructura 61 5.2.1.2 Materia prima e insumos 70 5.2.1.3 Procesos 71 5.2.1.4 Equipos 73