Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnóstico de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 36 Resistentes a la temperatura modificaciones que se pueden llegar a presentar. resistentes a la temperatura que se encuentra actualmente sin presentar ningún daño SI Resistentes a los productos químicos Los pisos tienen que ser resistentes a los productos químicos de limpieza, mantenimiento o escurrimientos propios del proceso del producto. Los pisos son resistentes a los productos químicos de limpieza y de cualquier escurrimiento propio del producto. SI Pisos secos Los pisos deben mantenerse secos, para así evitar que existan accidentes o daños en el área de trabajo. Los pisos del establecimiento en algunos sectores de la planta se encuentran con charcos de agua que pueden ocasionar accidentes. NO Fuente: Elaboración en base a resultados obtenidos por la verificación visual de los pisos. - Paredes: En el cuadro 4.2 se puede ver que las paredes no cumplen con todos los requisitos que deberían tener las paredes. Cuadro 4.2: Diagnóstico de las paredes CARACTERÍSTICAS OBSERVACIONES CUMPLE SI/NO Paredes con azulejos (área de producción) El área de producción presenta azulejos, con una altura de 2 metros apropiada para las operaciones que se realizan, son de color claro para su fácil limpieza. SI Fácil limpieza y desinfección No realizan la limpieza y desinfección adecuada a las paredes, se encuentran sucias. NO Paredes recubiertas con pintura lavable Las paredes no están recubiertas con pinturas lavables por lo cual se hace difícil mantener las paredes limpias. NO Paredes sin grietas, perforaciones o rotura. Las paredes del almacén (parte superior que conecta al tinglado) se encuentran con fisuras lo que pueda ocasionar que entren plagas (roedores). NO Paredes de superficies lisas Las paredes son de superficies lisas SI Paredes pintadas con colores claros para resaltar el nivel de limpieza e iluminación. Las paredes están pintadas de color blanco SI Fuente: Elaboración en base a resultados obtenidos por la verificación visual de las paredes. - Puertas: Teniendo como base las normas del Codex Alimentario y la Resolución Administrativa 019/2003 BPM Bolivia (Articulo 11), se observó que las puertas deben ser lisas y no