Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnóstico de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 35 4.1.1 Infraestructura La empresa sifón Santa Cruz “EL FUERTE” cuenta con una infraestructura construida en el año 1989. La infraestructura fue evaluada mediante la lista de chequeo (Ver anexo I) que se realizó para conocer la situación actual de la empresa con respecto a las BPM, se observó lo siguiente: - Pisos: Los pisos de la empresa sifón Santa Cruz “EL FUERTE” fueron evaluados de la siguiente manera (ver cuadro 4.1). Cuadro 4.1 : Diagnóstico de los pisos CARACTERÍSTICAS SEGÚN NORMAS: CODEX ALIMENTARIO Y RA. ARTICULO 10 SITUACIÓN ACTUAL DE LOS PISOS CUMPLE SI/NO Antideslizantes Los pisos deben ser de material cerámico antideslizante, para evitar accidentes y daños. Los pisos son de cerámica roja antideslizante. SI Homogéneos Los pisos deben ser homogéneos, de tal forma que los materiales mantengan una continuidad en sus características a lo largo de toda la superficie. Los pisos son homogéneos, se mantienen en continuidad a lo largo de toda la superficie en cada área. SI Fácil limpieza y sanitización Su textura y composición deben permitir que la limpieza y sanitización se faciliten y evitar la acumulación de residuos. Los pisos deben estar siempre limpios inclusive bajo las maquinarias y equipos, en las esquinas y en las áreas de difícil acceso. Los pisos en el área de trabajo no se mantienen limpios, podrían dar origen a microbios y bacterias que contaminarían el producto. NO Resistente a la carga Deben ser capaces de soportar la carga y la intensidad de uso a la que estarán sometidos derivado de las actividades propias del área. Los pisos son de material duro, resistentes a cualquier tipo de carga. SI Lisos Las superficies deben estar libres de uniones y grietas. Las uniones en caso de existir no deben ser mayores a 1 mm. Los pisos no presentan grietas. SI Los pisos deben ser resistentes a las temperaturas propias del área y las En la empresa los pisos no se encuentran en temperaturas ni muy altas ni muy bajas, pero si son