Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Diagnóstico de BPM y POES Verónica Patricia García Cornejo 34 4.1 INTRODUCCIÓN Hoy en día, las empresas que elaboran productos alimenticios tienen como objetivo principal el aseguramiento de la inocuidad de sus productos. El sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establece las bases fundamentales de aseguramiento de la inocuidad de alimentos, manteniendo a la población libre de enfermedades transmitidas por los alimentos. En este capítulo se detalló el estado actual de la empresa teniendo como guía los 10 aspectos recomendados por el Codex Alimentario y los artículos de la Resolución Administrativa 019/2003, es importante recalcar que para realizar el respectivo diagnóstico se utilizó una herramienta propia, realizándola en base a las normas mencionadas anteriormente. 4.2 DIAGNÓSTICO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Son los 10 aspectos que componen las Buenas Prácticas de Manufactura: 1. Infraestructura 2. Materias primas e insumos 3. Procesos 4. Equipos 5. Personal 6. Producto Terminado 7. Servicios 8. Manejo de desechos 9. Control de plagas 10. Transporte Cada uno de los aspectos mencionados anteriormente serán evaluados, con el fin de diagnosticar la situación actual y real en la que se encuentra la empresa.