Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

i ÍNDICE GENERAL CAPITULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS 1.1 Introducción 1 1.2 Antecedentes de la Empresa 2 1.2.1 Rubro 2 1.2.2 Reseña Historia 3 1.2.3 Ubicación 3 1.2.4 Descripción de los recursos humanos 3 1.3 Antecedentes del problema 5 1.4 Formulación del problema 7 1.5 Justificación 8 1.5.1 Justificación Económica 8 1.5.2 Justificación Técnica 8 1.5.3 Justificación Social 8 1.6 Objetivos 8 1.6.1 Objetivo General 8 1.6.2 Objetivo Especifico 9 1.7 Alcance 9 1.7.1 Alcance Espacial 9 1.7.2 Alcance Temporal 9 1.7.3 Alcance Temático 9 1.8 Metodología 10 CAPITULO II: MARCO TEORICO 2.1 Introducción 12 2.2 Codex Alimentarius 12 2.3 Conceptos generales 15 2.3.1 Diagnóstico 15 2.3.2 Manual 15 2.3.3 Formulario 16 2.3.4 Check list 16 2.3.5 Inocuidad de los alimentos 16 2.3.6 Desinfección 16 2.3.7 Limpieza 16 2.3.8 Inversiones 16 2.3.9 Costos Operativos 17 2.3.10 Programa de capacitación al personal 17 2.4 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 17 2.4.1 Los diez aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura. 18 2.4.1.1 Normas boliviana referente a Las Buenas Prácticas de Manufactura 22 2.4.1.2 Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento. 22