Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.5 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS NB-ISO 22000 9 La inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de peligros en los alimentos, en el momento de su consumo (de ingestión por el consumidor). Como la introducción de peligros puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria, es esencial realizar un control adecuado a lo largo de ésta. En esta forma, la inocuidad de los alimentos se asegura a través de los esfuerzos combinados de todas las partes que participan en la cadena alimentaria. Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productos de alimentos para animales productos primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte, almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productos equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también están incluidos. Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina los siguientes elementos claves generalmente reconocidos, para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo final. - Comunicación Interactiva - Gestión del Sistema - Programas de Prerrequisitos (Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento) - Principios de HACCP. Como se ha podido observar durante el desarrollo del Presente Capítulo, los prerrequisitos constituidos por las Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Estandarizados de 9 NB ISO 22000 “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos”