Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 En el procedimiento húmedo, donde es necesaria la limpieza proteger al alimento de la introducción de microorganismos, todas las superficies en contacto con los alimentos deben ser limpiadas y sanitizadas antes del uso y después de cualquier interrupción en el procesamiento, durante el cual, la superficies en contacto con los alimentos pudo haberse contaminado. Cuando los equipos y utensilios son usados en una operación de producción continua, los utensilios y las superficies de los equipos en contacto con los alimentos deben estar limpias y desinfectadas. Artículos desechables de materiales plásticos o papel deben ser almacenados en recipientes apropiados y deben ser manipulados, repartidos, usados y desechados con el objeto. Los agentes sanitizantes deben ser adecuados y seguros bajo las condiciones de uso. b) Mantenimiento general: Edificios, instalaciones y otras dependencias físicas de la planta, deben ser mantenidas en buen estado y buenas condiciones sanitarias. La limpieza de los utensilios debe realizarse de manera que evite la contaminación de los alimentos, de las superficies de contacto con alimentos o los materiales de embalaje. c) Sustancias usadas en la limpieza y Sanitización: Los compuestos de limpieza y los agentes de sanitización usados en los procedimientos de limpieza deben ser libres de microorganismos no deseables y ser inocuos y adecuados bajo las condiciones del uso.