Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 2.4.1.2 Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES) Los procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Los POES son procedimientos que deben ser utilizados en la planta para realizar las tareas de limpieza, desinfección, siguiendo una secuencia de pasos establecidos de forma ordenada y siempre igual. Cada POES debe ser firmado por una persona de la empresa con total autoridad in situ o por una persona de alta jerarquía en la planta. Debe ser filmado en el inicio del plan y cuando se realice cualquier modificación. Los Procesos Estandarizados de Operaciones Sanitarias establecen en forma escrita. - Como hace una tarea: Definen los procedimientos de principio a fin. - Con que: establecen claramente que materiales o utensilios utilizar. - Cuando y donde: Especifica exactamente en qué casos y en qué lugares se realiza la tarea. - Quien: Establece la persona comprometida a la realización del trabajo. Los procesos estandarizados de Saneamiento son programas que son considerados dentro de las Buenas Prácticas de Manufactura, pero que por su importancia, es necesario estudiarlo de forma independiente. Los POES deben aplicarse en: 8 a) Saneamiento de las Superficies de contacto de alimento: Todas las superficies en contacto directo con alimentos, incluyendo utensilios y equipos, deben ser limpiadas con la frecuencia necesaria para proteger el alimento de contaminaciones. Las superficies en contacto con los alimentos usadas para la manufactura o conservación de alimentos de baja humedad, deben estar secas y en condiciones sanitarias antes de su uso. 8 “Strauch, D.” Limpieza y Desinfección en industrias