Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 g) Servicios Es las Buenas Prácticas de Manufactura los servicios básicos son la electricidad, agua y combustible, deben ser tratados de manera que garanticen la inocuidad del producto y permitan la correcta transformación del mismo. h) Manejo de desechos Se refiere a la adopción de medidas para el tratamiento de los residuos. Se recomienda la clasificación, tratamiento y manipulación en áreas específicas alejadas de la zona de procesamiento. Se debe evitar la acumulación de desechos en las áreas de manipulación del producto y de los almacenamientos de los productos e insumos. Los almacenes de desechos deberán mantenerse debidamente limpios. i) Control de Plagas Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación y alimentos accesibles. Se recomienda adoptar buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad de plaguicidas. Los más importantes a considerar son los roedores, cucarachas, moscas. Para el control de los mismos debe conocerse: - Los tipos de plagas presentes, para establecer programas eficaces de control. - Deben tomarse medidas efectivas para excluir las plagas del área de procesamiento y para proteger los alimentos de la contaminación por las mismas.