Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Marco Teórico Verónica Patricia García Cornejo 12 Los procesos son importantes en las Buenas Prácticas de Manufactura por motivos sanitarios, eficiencia de producción, disminución del índice de defectos y para efectivizar el trabajo de un operario evaluando su potencial. La calidad de un producto se define por la sumatoria de las características obtenidas durante su proceso, comparadas con su estándar de identidad. d) Equipos Abarca el conjunto de instrumentos, maquinarias de procesamiento, utensilios necesarios para el desarrollo del proceso. Según los principios Generales de la Higiene de los Alimentos del Codex Alimentario, es recomendable que todos los equipos sean construidos e instalados de acuerdo a los principios de diseño sanitario, usando materiales inoxidables, que no transmitan olores, de fácil desmontaje para garantizar la limpieza, de material resistente, fácil de operar. e) Personal Está compuesto por personas responsables de la transformación del producto. Son las encargadas de la manipulación correcta del producto por tanto responsable de la calidad e inocuidad. El personal que manipula los alimentos tiene que mantener un grado elevado de aseo personal. Según los principios Generales de la Higiene de los Alimentos del Codex Alimentario el personal debe lavarse las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar la inocuidad de los alimentos por ejemplo antes de comenzar las actividades de manipulación de los alimentos, inmediatamente después de hacer uso del retrete. f) Producto terminado Es el resultado de la transformación de la materia prima. Se debe tomar en cuenta aspectos como condiciones sanitarias de almacenamiento, condiciones sanitarias de manipulación y trazabilidad.